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【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤

来源:鹦鹉选择发布时间:2015-12-31编辑:养鹦鹉网

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法

 

 

主料 

 

龙虾1只    橄榄油20ml   

水100ml    白兰地20ml   

白葡萄酒100ml    番茄5个   

淡奶油80ml    黄油15g   

欧洲小胡萝卜4根    日本萝卜3个   

西兰花20g    豌豆10g   

 

 

辅料

  

 

 

香料束    月桂叶1片   

百里香1束    香芹1节   

盐(5+5+2)12g    胡椒2g   

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法步骤

 

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解1

 

1. 热锅,调至中火,加入橄榄油。将虾头切成四块放入锅中。翻炒1-2分钟,加入白兰地。使锅倾斜,让白兰地沾火燃烧,待白兰地充分挥发后,加入等量的白葡萄酒和水。放入西红柿丁、香料束。

 

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解2

 

2. 煮开水,加盐5g、放入虾身和虾钳,煮七分钟捞出。水中再放盐5g,依次加入去皮小胡萝卜、对半切开的日本萝卜、西兰花、豌豆,煮2分钟,捞出。

 

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解3

 

3. 滤出煮虾头的汤放入搅拌机,加入淡奶油,充分混合,制成龙虾汤汁。

 

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解4

 

4. 热锅化黄油,加入煮熟的的蔬菜,敲开龙虾壳,剥出虾肉放入锅中。翻炒片刻。加入盐、和胡椒。

 

 

【鹦鹉厨房】法式传统龙虾浓汤的做法图解5

 

5. 盛出摆盘,最后浇上龙虾汤汁。

 
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